【ピーマンの豆腐詰め】
材料：ピーマン、豆腐、マヨネーズ、味噌
作り方：
１.水切りした豆腐とマヨネーズ・味噌を混ぜ合わせる。
２.半分に切ったピーマンの内側に薄く片栗粉をまぶし１を詰めて、フライパンで蒸し焼きにする。
＊豆腐の水切りは、豆腐をキッチンペーパーで包みレンチン2〜3分。焼く際、火が強いと豆腐が飛ぶので弱火めで。（仕上げに一味をふってます）

ちょっと残りがちな豆腐を消費。いつもの超簡単レシピよりちょっと頑張りました（笑）
シャキッとほろ苦ピーマンにポヨヨンやわらか豆腐の食感の妙。しっかり水切りするとそぼろっぽくも。
肉詰めよりもちろんヘルシー。味噌のかわりに醤油やカレー粉で味付けしたり、残り野菜の刻んだのを加えたり、焼いた後にチーズ乗せてトースターで再度焼くなどのアレンジもＯＫ。冷めてもおいしいのでお弁当にも！
ビール＆ハイボールで乾杯！（味噌味だから日本酒もいいなぁ）